La cerveza, una bebida con capacidad antioxidante

 

La cerveza, una bebida que está presente en la dieta desde hace miles de años. Su posible relación con la salud se asocia a la presencia de sustancias antioxidantes como los polifenoles y las melanoidinas, además de otras sustancias nutritivas (folatos carbohidratos,  magnesio, etc.) y no nutritivas (fibra).

Su actividad antioxidante global está comprendida entre 2- 56 mg, según la capacidad antioxidante equivalente de Vit.C Los datos demuestran que la cerveza tiene una capacidad antioxidante global significativa, ya que posee valores similares a otras bebidas alcohólicas, como el vino, y no alcohólicas, como el mosto. Y según los estudios realizados se desprende que el poder oxidativo no está influenciado del tipo de cerveza, la cerveza rubia, negra y sin alcohol presentan valores similares (González San José et al., 2001).

Estos compuestos fenólicos ayudan a:

. Prevenir la aterosclerosis

. Prevenir la trombosis. (Mazza, 2000)

. Regular el sistema inmune y como antiinflamatorios, probablemente debido a la modulación del metabolismo del ácido araquidónico.

Se han descrito efectos antivíricos, antibacterianos y antifúngicos. (Hocman,1989).

Los efectos beneficiosos de la ingesta de un elevado números de alimentos ricos en compuestos fenólicos como la cerveza, fresas, espinacas, vino tinto, etc. se pueden evaluar a corto plazo.

Bioquímicamente, los compuestos fenólicos también tienen especial interés debido a su potencial anticarcinógeno, bien porque se estimula el bombeo de agentes cancerígenos hacía el exterior de las células como también se inducen enzimas detoxificadoras (Mazza, 2000).

Feliz viernes y beber siempre con moderación, el exceso deja de ser beneficioso en todos las situaciones.

Referencias:

Prof.Martínez  Jesús Romás,Dra. Valls Victoria, Prof. Villarino Antonio. El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto antioxidantes en un grupo controlado de población. SEDCA. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia. Marzo 2007

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Arroz con verduras y marisco

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Que pinta, verdad? Pues es fácil de preparar y muy gustoso de comer. Para quien no disponga de tiempo durante la semana, animo a que se lo dedique el fin de semana! Es un plato bien completo, acompañándolo de una ensalada y por que no, un buen vino y en la mejor de las compañías, se hace una comida muy amena.

Pero primero se debe preparar el plato, así que, lo primero es preparar los ingredientes:

Ingredientes:

  • Arroz
  • Aceite de oliva
  • Cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, laurel, ajo, zanahoria, puerro, azafrán
  • Calamar, almejas, cigalas, 1/2 cabeza de rape.

Preparación:

Antes de encender el fuego, es mejor trocear todo lo necesario.

– Dejar bien troceado el diente de ajo, la cebolla y los pimientos (verde y rojo). También se trocea en pequeños trozos el calamar y el tomate.

– Dejar peladas las cigalas y las gambas, las cáscaras se cuecen con 1/2 cabeza de rape u otro pescado, puerro, zanahoria y hoja de laurel.

– Lavar muy bien las almejas y las cocemos, ese agua se reserva.

Añadimos el aceite en la paella y cuando esté bien caliente se sofríen las cebollas, los pimientos y después el tomate con el laurel.  Se añade el pollo con el ajo picado. Se deja aproximadamente 15 minutos a temperatura media. Añadimos azafrán.

Añadimos las cigalas, las gambas y el calamar. Después añadimos el arroz , se remueve para que mezcle todos los sabores durante 5 minutos a fuego medio.

Se añade el caldo de las almejas y del fumet.  Las cantidades para el arroz en bomba son 2 y 1/2 partes de caldo por 1 de arroz. Se le va añadiendo caldo para que quede en el punto.

Se deja reposar y listo!

Tiempo de preparación: 1h apróx

Nivel de preparación: Media

La quinoa, un alimento poco a poco más reconocido

quinoa1Y es que se vuelve a demostrar que en la variedad está el gusto. La quinoa es otro alimento base que puede combinar en nuestros platos de manera muy diversa.  Animaros a descubrir nuevos sabores. Innovar en la cocina.

Para quien desconozcan de la quinoa, es rica en vitaminas; Vit B, C, E, tiamina y rivoflavina, además de tener un alto contenido en minerales, tales como el hierro, fósforo, potasio, magnesio y calcio.

En comparación con otros cereales integrales, es apreciada por:

  • Su alto contenido en proteína de origen vegetal, y por ser una proteína completa. Es decir, que contiene un elevado número de aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina.
  •  Es de bajo índice glucémico, beneficioso para pacientes diabéticos.
  • Ácidos grasos esenciales libres de gluten, por lo que son aptos para celíacos.

Enlazo un par de noticias de interés:

Alimentación económica

A pesar de la crisis en la que nos encontramos, es posible alimentarse de forma saludable y con productos de calidad. Es tan sencillo como planificar la lista de la compra, aprovechar las ofertas del mercado y supermercado; todo ello ahorra tiempo y dinero.

Es incorrecto pensar que comprar alimentos frescos es caro. Si compras los alimentos de temporada llenar la cesta de la compra sale al mejor precio.

Si compras fruta y verdura fuera de temporada lo mejor es comprarla enlatada, los precios son siempre más asequibles.

El caso de la carne o pescado, hay que ser más precavidos, los precios varían según el producto que se desea comprar. Aún así el mercado te ofrece gran variedad de productos a escoger y con ofertas buenas. En este caso es mejor mirar que hay en stock y que plato se puede hacer con el producto, así aseguras que salga un plato redondo y al mejor precio.

Otras fuentes de proteínas son las legumbres, hay variedad de platos ricos en proteínas, son los más económicos y no son de procedencia animal. Es recomendable consumir legumbres 2-3 veces a la semana, motivo suficiente para probar de hacer 1 plato diferente a la semana. Esto ayuda también a no hacer las comidas muy repetitivas.

¿Comprar gran cantidad puede salir caro? Sí, puede salir caro si son productos que se echan a perder pronto, son los que se llaman perecederos. Es preferible aprovechar la oferta si se van a consumir en el tiempo indicado. El caso de los productos no perecederos, es aconsejable aprovechar estas ofertas, puesto que tienen larga duración y llenar la despensa te sale más económico.

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Sourdough pizza crust

Comer sano para todos es posible! Un plato ideal para el fin de semana!

Chef in disguise

Homemade pizza at its best

Ever since the sweet and wonderful Sally encouraged me to take a walk on the wild side, any recipe with the word “sourdough” instantly captures my attention! If there is one ingredient that can transform any recipe from regular to extraordinary, it would be sourdough and pizza crust is no exception.

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Los problemas de tiroides afectan a un 2-3% de la población española

Se estima que el 2-3% de la población española, unas 700.000 personas, padece hipotiroidismo. En la mayoría de los casos son subclínicos, es decir, leves y con síntomatología inespecífica. En un acto de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) el endocrionólogo Martín López de la Torre afirmó que es de 8 a 10 veces más frecuente en mujeres de 60 años de media, aunque puede aparecer en caulquier sexo y edad.

Referencia:

http://www.hola.com/salud/2013110567931/problemas-tiroides-enfermedad-tipica-mujeres/

Hipotiroidismo

El hipotiroidismo es una afección en la cual la glándula tiroides no produce suficiente hormona tiroidea.

La glándula tirodea secreta hormonas que controlan el metabolismo. En el hipotiroidismo existe un ritmo de metabolismo lento y esto puede llevar a un aumento de peso corporal, según la gravedad del hipotiroidismo.

Si el examen médico revela que se sufre hipotiroidismo, el endocrinólogo indicará la medicación adecuada para controlar la función tiroidea. Y si se complementa con una alimentación saludable y equilibrada, seguro que se mejorará el funcionamoento de la glándula tiroides.

La principal causa de los diversos trastornos del tiroides es la deficiencia de yodo en la dieta, la falta de yodo disminuye la secreción de hormonas tiroides.

Existen una serie de alimentos que por su alto contenido en yodo, yudan a regularizar el funcionamiento tirodiea, estimulando la producción de hormonas tiroideas y colaborando con el control del peso.

Alimentos recomendados

-Sal yodada.

-Algas marinas, en especial el fucus. *Desaconsejado si se toma medicación, y si no se toma medicación solo consumir de forma aislada, ejemplo: en una sopa o alguna vez comer makis.

-Mariscos y pescado marino.

-Cereales y semillas: Arroz integral, quinoa trigo sarraceno, avena, maíz, girasol.

-Frutas: coco, fresas, manzana, mango, piña, albaricoque.

-Frutos secos: avellana, dátiles, pistachos, almendras, anacardos.

-Hierbas y especies aromáticas: Hisopo, hiedra terrestre, ginseng, canela.

En suelos ricos en yodo también son recomendados:  berros, ajos, espinacas, remolacha, tomates, hinojo.

Alimentos que interfieren en la producción de las hormonas tiroideas

-Verduras: Col, coles de bruselas, coliflor, brócoli

Rábano, apio

Lechuga, endivía, alcachofa, pimiento, pepino, zanahoria, berenjena, perejil,

cebolla, espárrago.

-La mayoría de legumbres.

-Patata, calabaza,trigo, mijo, semillas de lino o linaza

-Fruta: uvas, naranja, limón, higo, ciruela, melocotón, aguacate,granada, melón.

-Frutos secos: nueces, piñones, castañas, cacahuetes.

Recomendaciones

-Evitar alimentos procesados, azúcar y harinas blancas

-Consumir alimentos integrales, para evitar la pérdida de selenio y otros nutrientes.

-Suplementación a base de levadura de cerveza que es rica en vitaminas del grupo B, y germen de trigo que es una buena fuente de minerales y vitaminas.

-Preguntar al especialista si es necesaria la suplementación de hierro, ya que el hipotiroidismo puede conllevar a una anemia por la falta o mala absorción de este.

Referencias

-Netter F H-Cope O-Crelin ES. La glándula tiroides. En Netter F H: ed. Colección Ciba de

ilustraciones médicas. Barcelona: Salvat Editores S A, 1983. Vol IV: 58-61.

-Escuela.med.puc.cl/publ/boletin/tiroidea/hipotiroidismo.html

-Medline plus. Nih. Artículo Hipotiroidismo.

-www.cuidatutiroides.com

Lentejas con verduras

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Es un plato muy completo, es la combinación perfecta, ya que proporciona proteína e hidratos de carbono. La proporción de grasa ya depende de lo generosos que seáis con el aceite de oliva.

Para este plato es necesaria una preparación previa de las lentejas. En un bol con agua fría se dejan las lentejas en remojo durante la noche. En caso de no tener tiempo se pueden hacer directamente, siempre que sean pardinas. En este caso, es inevitable lavarlas muy bien para quitar impurezas y recordar que se deben cocer media hora más.

Una vez se tienen las lentejas, se deben picar en trozos muy pequeños las cebollas, el ajo, el puerro y los pimientos. En el caso de las zanahorias, los tomates y las patatas en trozos más grandes.

En una cazuela se añade aceite de oliva, posteriormente las cebollas, el puerro y los dientes de ajo. Se deja sofreír durante 10 minutos y se añaden los pimientos, el puerro, los tomates y hojas de laurel. Esta vez se deja 2-3 minutos para que coja sabor. Se le añade una cucharada de pimentón y se mezcla muy bien para que no se queme. Se echan las lentejas escurridas y mezclamos todo muy bien.

Se cubre todo con agua fría, esto hará que hierva lentamente. La cantidad de agua que se le añade depende de lo caldosas o espesas que les gusten. Siempre se está a tiempo de añadir más agua, en este caso caliente, para no romper la cocción. Se deja 30 minutos, se añade sal y pimienta y los trozos de patata y zanahoria. A fuego lento se dejan 30 minutos más. Se va removiendo y probando si es necesario más tiempo de cocción.

Y ya está!

Tiempo de preparación: 1h y 30 min aprox.

Nivel de preparación: Fácil

Referencias

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Cuscús con pollo y verduras

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Para aquellos que no conozcan el cous cous su base es la sémola de trigo duro y es un plato típico de la cultura marroquí. Como más se conoce es con cordero pero también se puede preparar con ingredientes no tan grasos como el pollo. Su preparación es de lo más sencilla y rápida.

Ingredientes:

  • Cous cous
  • Pechuga de pollo
  • Agua
  • Vino blanco
  • Limón
  • Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde,ajo tierno, zanahoria, champiñón, calabacín y tomate
  • Sal, pimienta
  • Hierbas provenzales y estragón

Preparación:

Empezamos cortando el pollo a tacos o tiras, al gusto de cada uno, y dejamos marinando en un bol la pechuga con las hierbas provenzales, el chorrito de limón, la sal, el estragón y la pimienta.

Mientras el pollo coje el sabor de las hierbas, picamos la cebolla, los pimientos, los ajos tiernos, los champiñones, el calabacín, las zanahorias, y el tomate. Añadimos primero la zanahoria, cuando cambie de color añadiremos la cebolla, y cuando esté pochado añadimos el champiñón, los pimientos y el calabacín. Cuando los pimientos estén blanditos añadimos el tomate con una pizca de sal y azúcar, para quitar la acidez. Lo dejamos a fuego lento unos 12 minutos. Salpimentamos y cuando esté pochado lo apartamos en un bol, y en el mismo aceite echamos el pollo para que dore y coja sabor. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Posteriormente añadimos las verduras y un poco más de vino blanco. Se deja reducir, aproximadamente unos 10 minutos.

Mientras se va reduciendo se puede ir preparando el cous cous. Se hierve agua con sal y aceite de oliva. Se calcula la misma cantidad de agua que de cous cous. Una vez hierve el agua se echa el cous cous y se deja reposar unos 2 minutos y posteriormente, durante unos 3 minutos se va removiendo con un poco de mantequilla a fuego muy lento. Este último paso es para que se separen los granos.

Por último se mezcla el cous cous con el pollo  las verduras y listo para comer.

Es un plato que acepta muchos ingredientes, dependiendo del gusto personal.

Animo a que probéis y comentéis!

Tiempo de preparación: 30 min aprox.

Nivel de preparación: Fácil

Referencias:

– recetasderechupete