Espaguetis con verduras, salsa de azafrán y salmón

Hoy os presento un plato muy gustoso, variación del original “Espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de azafrán y salmón” de Jacky.

Ingredientes:

  • Espaguetis o noodles.
  • Verduras; calabacín, zanahoria, cebolla.
  • Azafrán
  • Crema fresca

Preparación

Trocear muy pequeña la cebolla y a tiras finas el calabacín y la zanahoria. 

29-01-01

Trocear en trocitos pequeños el salmón, pasarlo por la paella, que coja color.

Hervir los espaguetis o noodles.

Freír la cebolla con unas gotas de agua, añadiendo un vaso de agua y azafrán en polvo. Salpimentar y añadir un poco de crema fresca. Poco después se añade el salmón. Una vez coja buena textura se añade los espaguetis y se mezcla bien.

Y listo para servir!

Tiempo de preparación: 45 min

Nivel de preparación: Fácil

Referencia:

http://jackysleckereien.com/2014/01/29/espaguetis-de-calabacin-y-zanahoria-con-salsa-de-azafran-y-salmon/

Truvía, nuevo endulzante de la hoja de Stevia

Hay multitud de edulcorantes en el mercado,pero desde hace unos años la Stevia está ganando posiciones.

stevia-rebaudiana-biologique-plante-stevia-rebaudiana-sucre-edulcorant-naturel-zero-calorie-regime-protege-des-caries-diabete-steviae-sucrette-agoji            La Stevia es una planta centroamericana de dónde procede el endulzante.  Según la Asociación de Nutricionistas Británicos y la de Diabetes UK,                 no existen evidencias que sugiera que los edulcorantes como la sacarina, el aspartamo y la sucralosa, sean malos, aunque recomienda usar sólo                   stevia como edulcorante (curioso). Robert Lustig, autor de La amarga realidad sobre el azúcar afirma que “Tenemos una escasez de datos”,                       también se niega a defender a los edulcorantes alternativos por la misma razón. Y esta es una de las mejores reflexiones, porque no existe base                   científica, que refute o no la hipótesis de que sean dañinos o beneficiosos. Realmente no sabemos cuales son los efectos a largo plazo. La Agencia               Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sólo exige detallados estudios de toxicidad, que examina si algo es dañino a corto plazo.

A pesar de no tener resultados esclarecedores, existen gran variedad de productos que nos pueden hacer dudar de su veracidad, debido a las noticias tan negativas que publican de todos ellos.

Hoy me gustaría mostrar uno que ya lleva un tiempo en el mercado, simplemente para que podáis valorar que nos venden. Es el llamado Truvía. Se promociona como un endulzante 0 calorías de la hoja de Stevia.

Para saber exactamente que contiene este producto lo mejor es mirar su composición.

composi             Stevia y Rebiana que es el extracto propiamente dicho de la stevia, es decir Glucósido de esteviol al 1%. Se extrae tras remojar las hojas de la planta en agua.  Pero Truvía no vende el extracto de stevia puro, ya que la stevía por sí sola no acaba de dejar un gusto agradable. Y en el buen sabor es donde gana calidad este producto, siendo el eritritol el causante. El eritritol es un polialcohol que proporciona el dulzor, la estabilidad y el volumen como también el aspecto tan parecido al azúcar. Puede que les sean más conocidos: xilitol, sorbitol, malitol. Por lo que se conoce de ellos es que causa problemas al tracto digestivo, y es por eso que recomiendan evitar un consumo excesivo  ya que puede tener efectos laxantes.

Pero, ¿de donde se obtiene el eritritol presente en Truvía? Según la web: “Se fermenta a partir de la dextrosa, un azúcar procedente del maíz.”

En el etiquetado se puede analizar que:

. Es un producto sin calorías, apto pues para personas que siguen una dieta de pérdida de peso y apto para todas las edades.

. No produce cambios en el índice glucémico, así que los diabéticos tienen también la opción de consumirlo.

. Apto para vegano, ya que su origen es vegetal.

. Y por último, añade que es apta para celíacos. No contiene gluten porque la procedencia del eritritol, es de la dextrosa del maíz.

Además soporta bien el calor, por lo que es una buena alternativa para todos aquellos que están limitados en el consumo de dulces.

Parece perfecto? Si, lo parece. Como he dicho anteriormente no se conocen datos suficientes para criticar o apoyar el producto. Simplemente es dar a conocer una alternativa más para todos aquellos que no tienen opción de consumir miel, azúcar moreno o azúcar refinado, como también para aquellos que decidan por propia voluntad no tomarlos.

Pero, ¿Quién hay detrás de este producto? Pues los creadores son dos multinacionales, Cargill y Coca Cola. Considero que esto es lo que provoca más controversia, ya que hace dudar de que sea un producto tan sano y natural.

En la red, la polémica está servida!

Referencias de la red:

http://www.mercadocalabajio.com/2012/01/truvia-el-edulcorante-natural-del-que.html
http://vidayestilo.terra.es/salud/nutricion/la-stevia-demasiado-bueno-para-ser-verdad,26d7965c889ff310VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html
http://www.ehowenespanol.com/peligros-eritritol-hechos_39079/
http://vivirsalud.imujer.com/4184/eritritol-beneficios-e-inconvenientes-de-este-edulcorante

Propiedades de la… Piña

A pesar de no ser una fruta local, estamos en la mejor época para consumirla.

La piña tiene muchas propiedades, la que más se conoce es la de diurética, debido a que es recomendada siempre que alguien empieza una dieta de adelgazamiento. Pero,¿ sabéis alguna más? ¿Y porque es debido?

Abunda en vitaminas, como son:

Vit A; caroteniodes. La vit A ayuda a la formación y al mantenimiento de tejidos blandos, óseos y dientes sanos. El Beta-caroteno es un precursor de esta vitamina y se le conoce por tener propiedades antioxidantes.

Vit C; es antioxidante, ayuda al mantenimiento de los vasos sanguíneos, la cicatrización, funciones inmunológicas y ayuda a la absorción del hierro, sobretodo el de origen vegetal.

Vit B3/Niacina; mantiene las células saludables, el sistema nervioso, la piel y tiene función digestiva.

Ácido fólico; importante en la formación de glóbulos rojos y división celular. Tiene un papel importante en la digestión y en el metabolismo de proteínas.

Y de minerales destacan:

Potasio; Importante a nivel celular.

Yodo; Síntesis de hormonas tiroides.

Sin olvidarnos de la fibra, que ayuda al estreñimiento.

1349864933453 Que hay de postre hoy?

Referencias:

Estrategia NAOS, Ministerio de Sanidad, servicios sociales y humanidad.

Tablas de vitaminas. Universidad de las Palmas de Gran Canarias.

La cerveza, una bebida con capacidad antioxidante

 

La cerveza, una bebida que está presente en la dieta desde hace miles de años. Su posible relación con la salud se asocia a la presencia de sustancias antioxidantes como los polifenoles y las melanoidinas, además de otras sustancias nutritivas (folatos carbohidratos,  magnesio, etc.) y no nutritivas (fibra).

Su actividad antioxidante global está comprendida entre 2- 56 mg, según la capacidad antioxidante equivalente de Vit.C Los datos demuestran que la cerveza tiene una capacidad antioxidante global significativa, ya que posee valores similares a otras bebidas alcohólicas, como el vino, y no alcohólicas, como el mosto. Y según los estudios realizados se desprende que el poder oxidativo no está influenciado del tipo de cerveza, la cerveza rubia, negra y sin alcohol presentan valores similares (González San José et al., 2001).

Estos compuestos fenólicos ayudan a:

. Prevenir la aterosclerosis

. Prevenir la trombosis. (Mazza, 2000)

. Regular el sistema inmune y como antiinflamatorios, probablemente debido a la modulación del metabolismo del ácido araquidónico.

Se han descrito efectos antivíricos, antibacterianos y antifúngicos. (Hocman,1989).

Los efectos beneficiosos de la ingesta de un elevado números de alimentos ricos en compuestos fenólicos como la cerveza, fresas, espinacas, vino tinto, etc. se pueden evaluar a corto plazo.

Bioquímicamente, los compuestos fenólicos también tienen especial interés debido a su potencial anticarcinógeno, bien porque se estimula el bombeo de agentes cancerígenos hacía el exterior de las células como también se inducen enzimas detoxificadoras (Mazza, 2000).

Feliz viernes y beber siempre con moderación, el exceso deja de ser beneficioso en todos las situaciones.

Referencias:

Prof.Martínez  Jesús Romás,Dra. Valls Victoria, Prof. Villarino Antonio. El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto antioxidantes en un grupo controlado de población. SEDCA. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia. Marzo 2007

Arroz con verduras y marisco

cigalas3

Que pinta, verdad? Pues es fácil de preparar y muy gustoso de comer. Para quien no disponga de tiempo durante la semana, animo a que se lo dedique el fin de semana! Es un plato bien completo, acompañándolo de una ensalada y por que no, un buen vino y en la mejor de las compañías, se hace una comida muy amena.

Pero primero se debe preparar el plato, así que, lo primero es preparar los ingredientes:

Ingredientes:

  • Arroz
  • Aceite de oliva
  • Cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, laurel, ajo, zanahoria, puerro, azafrán
  • Calamar, almejas, cigalas, 1/2 cabeza de rape.

Preparación:

Antes de encender el fuego, es mejor trocear todo lo necesario.

– Dejar bien troceado el diente de ajo, la cebolla y los pimientos (verde y rojo). También se trocea en pequeños trozos el calamar y el tomate.

– Dejar peladas las cigalas y las gambas, las cáscaras se cuecen con 1/2 cabeza de rape u otro pescado, puerro, zanahoria y hoja de laurel.

– Lavar muy bien las almejas y las cocemos, ese agua se reserva.

Añadimos el aceite en la paella y cuando esté bien caliente se sofríen las cebollas, los pimientos y después el tomate con el laurel.  Se añade el pollo con el ajo picado. Se deja aproximadamente 15 minutos a temperatura media. Añadimos azafrán.

Añadimos las cigalas, las gambas y el calamar. Después añadimos el arroz , se remueve para que mezcle todos los sabores durante 5 minutos a fuego medio.

Se añade el caldo de las almejas y del fumet.  Las cantidades para el arroz en bomba son 2 y 1/2 partes de caldo por 1 de arroz. Se le va añadiendo caldo para que quede en el punto.

Se deja reposar y listo!

Tiempo de preparación: 1h apróx

Nivel de preparación: Media

La quinoa, un alimento poco a poco más reconocido

quinoa1Y es que se vuelve a demostrar que en la variedad está el gusto. La quinoa es otro alimento base que puede combinar en nuestros platos de manera muy diversa.  Animaros a descubrir nuevos sabores. Innovar en la cocina.

Para quien desconozcan de la quinoa, es rica en vitaminas; Vit B, C, E, tiamina y rivoflavina, además de tener un alto contenido en minerales, tales como el hierro, fósforo, potasio, magnesio y calcio.

En comparación con otros cereales integrales, es apreciada por:

  • Su alto contenido en proteína de origen vegetal, y por ser una proteína completa. Es decir, que contiene un elevado número de aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina.
  •  Es de bajo índice glucémico, beneficioso para pacientes diabéticos.
  • Ácidos grasos esenciales libres de gluten, por lo que son aptos para celíacos.

Enlazo un par de noticias de interés:

Alimentación económica

A pesar de la crisis en la que nos encontramos, es posible alimentarse de forma saludable y con productos de calidad. Es tan sencillo como planificar la lista de la compra, aprovechar las ofertas del mercado y supermercado; todo ello ahorra tiempo y dinero.

Es incorrecto pensar que comprar alimentos frescos es caro. Si compras los alimentos de temporada llenar la cesta de la compra sale al mejor precio.

Si compras fruta y verdura fuera de temporada lo mejor es comprarla enlatada, los precios son siempre más asequibles.

El caso de la carne o pescado, hay que ser más precavidos, los precios varían según el producto que se desea comprar. Aún así el mercado te ofrece gran variedad de productos a escoger y con ofertas buenas. En este caso es mejor mirar que hay en stock y que plato se puede hacer con el producto, así aseguras que salga un plato redondo y al mejor precio.

Otras fuentes de proteínas son las legumbres, hay variedad de platos ricos en proteínas, son los más económicos y no son de procedencia animal. Es recomendable consumir legumbres 2-3 veces a la semana, motivo suficiente para probar de hacer 1 plato diferente a la semana. Esto ayuda también a no hacer las comidas muy repetitivas.

¿Comprar gran cantidad puede salir caro? Sí, puede salir caro si son productos que se echan a perder pronto, son los que se llaman perecederos. Es preferible aprovechar la oferta si se van a consumir en el tiempo indicado. El caso de los productos no perecederos, es aconsejable aprovechar estas ofertas, puesto que tienen larga duración y llenar la despensa te sale más económico.

20120519095417-carrito-de-la-compra

Sourdough pizza crust

Comer sano para todos es posible! Un plato ideal para el fin de semana!

Chef in disguise

Homemade pizza at its best

Ever since the sweet and wonderful Sally encouraged me to take a walk on the wild side, any recipe with the word “sourdough” instantly captures my attention! If there is one ingredient that can transform any recipe from regular to extraordinary, it would be sourdough and pizza crust is no exception.

Ver la entrada original 826 palabras más

Los problemas de tiroides afectan a un 2-3% de la población española

Se estima que el 2-3% de la población española, unas 700.000 personas, padece hipotiroidismo. En la mayoría de los casos son subclínicos, es decir, leves y con síntomatología inespecífica. En un acto de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) el endocrionólogo Martín López de la Torre afirmó que es de 8 a 10 veces más frecuente en mujeres de 60 años de media, aunque puede aparecer en caulquier sexo y edad.

Referencia:

http://www.hola.com/salud/2013110567931/problemas-tiroides-enfermedad-tipica-mujeres/